宫趣阁

第182章 哪怕是给这道菜打19 999999分都是对它的一种侮辱（第1页）

林晓将猪瘦肉剁成极细的肉糜，分两次添加到鸡汤中，用勺子轻轻搅动。

这是中餐里吊汤的精髓技法——扫汤。

第一次，肉糜象一张大网，将汤里大部分的杂质吸附，然后被捞出。

汤色，清澈了一些。

第二次，同样的操作。

汤色，变得更加清澈。

当他完成两次扫汤后，那锅鸡汤，已经从浑浊，变得清澈见底，呈现出淡淡的琥珀色。

但，这还没完。

林晓又将鸡胸肉剁成茸，重复了刚才的扫汤步骤。

这一次，当鸡茸被捞出后，奇迹发生了。

锅里的汤，清澈得如同一锅烧开的白水，看不到一丝一毫的杂质。

然而，一股浓郁到极致的肉香，却从这锅“白水”中散发出来，醇厚而悠长。

评委席上，一直闭目养神的道场三郎，忽然睁开了眼睛。

他吸了吸鼻子，脸上露出了震惊的表情。

“这个香气是‘开水白菜’？这次的青年厨师之中，居然有人能做这道菜？！”

作为法餐大师，他自然知道澄清汤的技法，但他从未闻过如此纯粹而霸道的鸡汤香气。

唐杰和史蒂夫，也是瞪大了眼睛，只不过他们俩心里已经有了推测。

开水白菜，

川菜中的巅峰之作，一道看似朴实无华，实则奢华到极致的国宴汤品！

如果说在场有人能做出这种国宴，除了小林师父以外，他们想不出第二个人！

周鹏则是已经激动得说不出话了，虽然看不到厨师们在捣鼓什么，

但这么香的味道，他用屁股猜，都能猜到是林哥做的！

他又有口福了！！

此时的场下，林晓的汤已经吊好了，他开始处理那棵大白菜。

他只取了白菜中间最嫩的菜心部分，用清水小心翼翼地焯烫，去除生味。

然后，将菜心放入一个白瓷汤碗中，摆成一朵莲花的型状。

最后，他将那锅滚烫的“开水”，缓缓地浇在白菜上。

菜心在热汤的浸润下，微微舒展，象一朵在水中盛开的白莲花。

清澈的汤，嫩黄的菜，简约到了极致，却又美得让人心颤。

比赛时间到。

所有菜品被端上评委席。

林晓的对手，那碗冬阴功汤，被放在了a号位。

红亮的汤色，漂浮着大虾和各种香料，看起来热烈而奔放。

而林晓的开水白菜，则被放在了b号位。

一个素雅的白瓷碗，一碗清汤，几片菜心。

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